27/09/2017

Galette Semoule de blé et Flocons de pommes de terre (Vegan)



Pour 4 personnes
Pour un moule à tarte de 18 cm de diamètre


50 cl de crème de soja fluide cuisine
2 cubes de bouillon salé de légumes
100 gr de semoule de blé fine
50 gr de flocons de pommes de terre (de purée)
1 pincée de sel
Poivre noir (à votre convenance)


Dans un bol, mélanger la semoule de blé avec les flocons de pommes de terre, le sel et le poivre.

Dans une casserole et sur feu moyen, faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans la crème de soja, puis porter à ébullition.

Lorsqu'il y a ébullition, baisser le feu (doux) et verser en pluie le mélange semoule/flocons tout en mélangeant à l'aide d'un fouet à main.

Laisser quelques instants, sans cesser de mélanger jusqu'à obtenir une préparation épaisse et crémeuse. Retirer du feu.

Verser la crème dans un moule à tarte, étaler, lisser et laisser complètement refroidir.

Placer ensuite le moule, couvert, quelques heures au réfrigérateur.

Chauffer une poêle sur feu vif avec un fond d'huile d'olive.

Diviser la galette en 4 parts égales.

Dorer les parts quelques minutes de chaque côté.


07/09/2017

Steaks de pois chiches (Vegan)


Pour 8 steaks

400 gr de pois chiches cuits * (en bocal)
150 gr de gros flocons d'avoine
30 gr de paillettes de levure maltée
30 gr de paillettes de germes de blé
½ càc rase de sel fin
½ càc rase de poivre noir
20 cl de crème d'avoine cuisine
2 CàS de sauce de soja (Tamari)
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS d'huile de colza

* Enlever la peau des pois chiches.


Dans un saladier, écraser les pois-chiches rincés et égouttés à l'aide d'un presse purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de pois chiches du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer les flocons d'avoine avec les paillettes de levure maltée et les paillettes de germes de blé jusqu'à obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de pois chiches, la poudre flocons/levure/germes, le sel, le poivre et commencer à mélanger. A cette étape, la pâte est sableuse.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec la sauce de soja, l'huile d'olives et l'huile de colza.

Verser le mélange crème/sauce soja/huiles dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur plusieurs heures (pas moins de 12 heures) afin que la pâte se raffermisse.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen.

Prélever de la pâte, façonner un steak, puis le dorer quelques minutes de chaque côté.


02/09/2017

Steaks de flageolets (Vegan)


Pour 8-10 steaks


530 gr de flageolets cuits
200 gr de tofu lactofermenté Pesto
100 gr de poudre de graines de courge
80 gr de flocons de sarrasin
1 càc rase de sel fin
1/2 càc rase de poivre noir
20 cl de crème d'avoine cuisine
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS d'huile de colza


Dans un saladier, écraser les flageolets rincés et égouttés à l'aide d'un presse-purée. Puis, à l'aide d'une cuillère, décoller la pâte de flageolets du fond du saladier.

Dans le bol d'un mixeur, mixer le tofu lactofermenté. Mixer ensuite (à part) les flocons de sarrasin afin d'obtenir une poudre.

Ajouter à la pâte de flageolets, le tofu lactofermenté mixé, la poudre de graines de courge, la poudre de flocons de sarrasin, le sel, le poivre et commencer à mélanger.

Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet à main la crème d'avoine avec l'huile d'olives et l'huile de colza.

Verser le mélange crème/huiles dans le saladier et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Lisser la pâte, couvrir le saladier et placer au réfrigérateur quelques heures.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive sur feu moyen.

Prélever de la pâte, façonner un steak de 1,5 cm d'épaisseur environ puis le dorer quelques minutes de chaque côté.

20/08/2017

Haché express (Vegan)


Pour 1 kg et + de haché végétal 


200 gr de protéines de soja texturées émincées
60 cl d'eau de source                                      
2 cubes de bouillon salé de légumes
200 gr de riz Basmati cuit
182 gr de tomates séchées à l'huile (le bocal net égoutté)
L'huile des tomates séchées (la totalité)
1/2 càc rase de poivre noir


Dans une casserole suffisamment grande pour accueillir les protéines de soja,  faire fondre les cubes de bouillon de légumes dans les 60 cl d’eau puis porter à ébullition.

Retirer du feu et intégrer les morceaux de protéines de soja dans le bouillon et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement imbibées du bouillon.

Mettre les protéines réhydratées dans le bol d’un mixeur. Mixer. Transvaser dans un saladier.

Dans le bol du mixeur, mixer à présent le riz cuit avec les tomates séchées. Conserver l'huile.

Verser l'huile des tomates dans le saladier. Ajouter le mélange riz/tomate mixé et mélanger bien l'ensemble.

Couvrir et conserver au réfrigérateur.


06/01/2017

Cake fourré au haché à la Provençale (Vegan)



Pour un moule à cake de 1.5 litre en silicone


240 gr de haché végétal à la Provençale (Les Artisans du Bio)
200 gr de farine de blé T65
40 gr de maïzena
1 sachet de levure chimique (11 gr)
1 càc rase de sel
1/2 càc rase de poivre noir
100 gr de mélange de poudre d'amandes et de noisettes (50/50)
2 CàS d'huile d'olive
40 cl de crème d'avoine cuisine


Dans un saladier, mélanger la farine avec la maïzena, la levure, le sel, le poivre et le mélange de poudre amandes/noisettes.

Ajouter ensuite l'huile d'olive et la crème d'avoine. 

Mélanger à l'aide d'un fouet à main afin d'obtenir une pâte parfaitement homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake. 

Déposer au centre de la pâte le haché à la Provençale de façon à former une sorte de grosse saucisse. 

Recouvrir du restant de pâte.

Cuire 40 mn à 200°C. Adapter selon votre four et surveiller la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir avant de démouler.